本文摘要：每当我们走进餐厅享受美食，总是为那些色香味俱全的鲜味所折服。但除了那些家庭传承式的老牌饭馆外，那些真正能够得以商业化运作的菜品都是经由无数道工序、无数次测试，才最终被出现在我们眼前的。期间历程，完全可以媲美一次实验室中的物理实验，温度、调料占比、制作工艺等等元素都经由了无数种组合与实验。 但也只有如此苛求，才气真正将一道美食转化为一件可复制流传的商品。今天，就让凯夕带你明白一下这纷歧样的产物研发之路。

每当我们走进餐厅享受美食，总是为那些色香味俱全的鲜味所折服。但除了那些家庭传承式的老牌饭馆外，那些真正能够得以商业化运作的菜品都是经由无数道工序、无数次测试，才最终被出现在我们眼前的。期间历程，完全可以媲美一次实验室中的物理实验，温度、调料占比、制作工艺等等元素都经由了无数种组合与实验。

但也只有如此苛求，才气真正将一道美食转化为一件可复制流传的商品。今天，就让凯夕带你明白一下这纷歧样的产物研发之路。一、产物创意的泉源互联网产物研发的第一步是收集需求，而对于“美食”这个观点来说可能全国人民的需求都是统一的，那就是——自己喜欢吃的。

这可就让我们产物研发的小同伴头疼了，这么大而虚的需求可是最不容易满足的。不外，当我们把整个用户群体举行细分，还是有迹可循的。好比公司最近要开拓杭州地域市场，那首先调研一下杭州地域的著名菜品无疑将会为我们打造新产物指明偏向。经由一番搜索，凯夕就找到了杭州的必吃八大美食：定胜糕、龙井虾仁、西湖醋鱼、酱鸭、小笼包、东坡肉、干炸响铃和葱包桧。

这样一来，我们的“产物创意池”就首先拥有了8个备选创意。二、商业分析与筛选固然了，光有产物创意依然不够，我们还要对这些备选创业举行商业化的分析，分析其市场需求（预期销量）、盈利能力（成本和利润）及产物定位。并在分析的历程中将相应信息记载在案并加以完善，以便在后期打造更为完善的产物体系。

好比现在我们所收集的八个备选创意中就可以分为：热菜、凉菜、小吃三大类，而凭据产物的市场需求及盈利情况还能进一步的区分为“爆品”产物或“盈利”产物。随后我们就能凭据现在的谋划目的，开展更有针对性的产物研发事情。沿用上述案例，经由对毛利率、制作难度、市场需求等方面元素的综合分析，凯夕这次将选择“龙井虾仁”创意作为产物研发课题（在公司运营的历程中，这个环节最好还是有一套完整的评价体系，从而淘汰因研发失败造成的分外成本）。

三、菜品产物化明确了需要开发的菜品，接下来就要想措施将这道菜品转化为公司可以举行销售的产物了。首先我们需要去想措施相识这道菜品的制作工艺，最完美的方案就是能找到制作这道菜的专业大厨，获得其独家配方。固然了，如果不能拿到这些独家配方，普通的制作工艺也并非就不能举行商业化运作。

究竟对于用户而言，绝大多数人都是可以接受“80分产物”的。只要公司产物体系中有几款独家的“90分”以上产物，就足以保证用户对品牌的整体认同感。

好了，我们继续回来讨论咱们的“龙井虾仁”。一道菜品想转化为一个产物，其关键在于搞清楚两件事，即“用料”和“工艺”。（一）用料主料：虾仁 350g、茶叶 7g辅料：鸡蛋 1个、油 2汤匙、生粉 2汤匙、盐 3g、料酒 1汤匙、鸡精 2g鉴于公司的业务模式中主要盈利是泉源于对“用料”部门的销售，那在举行产物设计的历程中就要思量到如何更好的对这些主料和辅料举行销售。

好比本道菜品中虾仁是可以按一份（350g）举行销售的，而其他的诸如茶叶、油、生粉等辅料如果按单份销售将很是繁琐且包装、物流成本高，还不如直接销售整瓶、整袋的辅料。这样一来，那针对“龙井虾仁”这个菜品的产物就是以：“虾仁+辅料”（赠配方+制品图）的组合形式举行销售了（可单独购置其中部门商品）。其中值得注意的是，除非菜品在烧制的历程中对辅料有特殊的品牌要求，否则在举行多个菜品开发的历程中应只管保持辅料的统一性（至少针对某一体系菜品统一），这样可以保证多款产物在销售的历程中能连续稳定的动员辅料销售，形成产物闭环，降低用户后续在接受其他产物时的门槛。

（二）制作工艺（已联合产物举行优化）1、龙井茶（7g）用开水泡开（30秒）并沥干；2、将龙井茶重新放入碗中用开水（约300ml）泡开待用（一直泡着即可）；3、虾仁洗净并沥干水分，挑去虾线；4、将盐（2g）、料酒（1汤匙）、生粉（2汤匙）、蛋清（1份）调制成一份浆料，并对虾仁举行上浆，随后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏（5℃）2小时，让其膨胀；5、热锅，倒入2汤匙油，油温5分钟；6、倒入虾仁快速划散，炒熟后盛起备用；7、另起一锅倒入茶水，并加入料酒（1汤匙）大火煮开；8、加盐（1g）、倒入虾仁，继续用大火煮2分钟；9、加入鸡精（2g）提鲜15秒后出锅。制作工艺虽然并非用来销售的“产物”，但他却是用户菜品销量的保障，同时也就成为了企业产物销量的保证。

所以在举行产物研发的历程中，还应邀请专业厨师到场，以确保产物的最终认可度。四、样品与试销完成了产物的开发仅仅只是菜品商业化运作中的第一步，想要真正将菜品转化为公司可以销售的产物，还需要联系上游的供应商举行样品的制作并举行试销。在这个历程中我们会相识到一份可销售产物的实际成本与当初举行商业测算时的详细差异，而且通过市场的直观反馈来验证产物是否具备大规模生产与销售的条件。

同时，我们在试销的历程中也要主动收集市场的反馈，从而相识这款产物自己是否还存在可以优化的要素，以便在正式销售的历程中取得更好的业绩。五、产物商品化完成上述步骤后我们已履历证了产物自己的商业价值，但为了能让产物取得更好的利润回报我们还需要做以下几件事：（一）预估销量，压低成本通常情况下，采购历程中的业务量越大，在采购价钱上能获得的优惠力度也越大。所以在确定某款产物的销售计划后应举行相关的数据测算，从而用获得更“好”的价钱。

同时，也可以在此环节确定产物的成本，并完成相关的订价事情，以便后续制定详细的销售计划。（二）确定渠道，划分区域凭据产物属性，确定合适的推广渠道，并凭据用户需求水平区分详细销售市场。好比针对“龙井虾仁”这款产物，接受度最高的可能还是江浙沪地域的客户，所以销售团队可以优先开拓这些地域的市场。而拥有“虾仁”这项原质料资源后，只要更换其他辅料就能完成其他产物的开发，从而抢占更多细分市场。

固然了，这是后话，现在还是要集中在运营“龙井虾仁”这个产物上。（三）制定营销计划当产物、价钱、渠道都确定以后，还需要联合公司现阶段的谋划目的设置相应的促销运动，从而告竣更好的营销效果。好比为了快速的抢占市场，可以制定基于整个产物组合的打包销售计谋，用焦点产物动员周边产物的销售，从而实现与客户告竣全方位的互助关系。

而为了锁定当前的客户，形发展期互助关系，还可以与用户签订针对单个商品的恒久订购协议，从而淘汰用户流失，更好的完成企业整体的用户积累。不外在实行各种营销计谋的历程中，一定要严格对预算、执行及效果举行把控，并重复举行修正，制止“花钱没效果”的窘况。

以上就是基于餐饮行业单个产物从研发到运营的基本思路，希望对大家有所资助，如有不足之处接待与杰夫交流。

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